[:fr]De moindre intensit\u00e9 que la qualit\u00e9 Bellota parce qu’il s’agit de porcs ayant mang\u00e9 moins de glands, la qualit\u00e9 de notre jambon ib\u00e9rique \u00ab\u00a0Recebo\u00a0\u00bb reste d\u00b4une fantastique relation prix\/plaisir. Celui-ci est coup\u00e9 en boucherie Traditionnelle Espagnole.<\/p>\n
Dans la Sierra Morena, au nord de Cordoue, et dans la Sierra de Jabugo se trouvent les \u00e9tendues de ch\u00eanes plus importantes d’ Europe, le Valle de los pedroches, une des principales zones d’\u00e9levages agricoles du Sud Ouest de l’Espagne. Le type d’exploitation du porc ib\u00e9rique en r\u00e9gime extensif fait que l’animal passe par une p\u00e9riode de d\u00e9veloppement avec une alimentations ajust\u00e9e au profit des p\u00e2tures et des c\u00e9r\u00e9ales, augmentant progressivement son poids.<\/p>\n
Durant la \u00ab\u00a0Montanera\u00a0\u00bb, en plus d’herbe, l’animal consomme 9 \u00e0 10 kg de glands par jour. Durant cette phase se produit un renouvellement de la graisse du porc par une autre plus fluide et riche en acide ol\u00e9ique, et \u00e0 la fois s’incorporent les ar\u00f4mes provenant des huiles essentielles du gland.<\/p>\n
Cette vie en r\u00e9gime extensif, en pleine Sierra Morena, dote l’animal d’un squelette robuste et une musculature vigoureuse, avec une texture sp\u00e9ciale et une infiltration musculaire.<\/p>\n
Dans l’AOC Recebo – Jamon de Huelva chaque porc a au minimum un hectare, ce qui garanti une alimentation riche en glands. Cette graisse infiltr\u00e9e provenant de l’alimentation de gland est celle qui d\u00e9termine l’ar\u00f4me final du jambon, et contribue \u00e0 ce que durant la d\u00e9gustation on appr\u00e9cie une meilleure rugosit\u00e9 r\u00e9siduelle.<\/p>\n
L’\u00e9laboration des jambons se fait en quatre \u00e9tapes.<\/p>\n
La salaison: Elle consiste \u00e0 mettre en contact le jambon avec le sel pour que ce dernier agisse comme conservateur naturel. Durant ce temps, le jambon perd de son humidit\u00e9 par un ph\u00e9nom\u00e8ne de transpiration alors que le sel se diffuse dans le jambon.<\/p>\n
La post-salaison Quand le jambon est sorti du sel, il est lav\u00e9 \u00e0 l’eau froide. Apr\u00e8s une p\u00e9riode d’\u00e9quilibrage, en contr\u00f4lant la temp\u00e9rature et le taux d’humudit\u00e9 de la chambre, il se produit une distribution uniforme de la concentration saline \u00e0 l’int\u00e9rieur du jambon.<\/p>\n
Le s\u00e9chage naturel: D\u00e9j\u00e0 dans le s\u00e9choir, pendant la perte d’humidit\u00e9, se produisent une s\u00e9rie de processus m\u00e9taboliques complexes. Quelques facteurs semblent fondamentaux: le degr\u00e9 d’hygrom\u00e9trique, l’orientation et la vitesse de l’air, la pression atmosph\u00e9rique, et les variations de temp\u00e9rature quotidiennes, puisqu’ils conditionnent l’existence de la flore bact\u00e9rienne et mycologique autochtone, et produisent cette unique maturation si caract\u00e9ristique et exquise des jambons et \u00e9paules.<\/p>\n
Dans l’AOC Recebo le s\u00e9chage se fait naturellement en ouvrant et fermant les fen\u00eatres des b\u00e2timents pour cont\u00f4ler l’humidit\u00e9 et la temp\u00e9rature. Le viellissement en cave: de fa\u00e7on absolument naturelle et sous constante vigilance du Ma\u00eetre \u00ab\u00a0Jamonero\u00a0\u00bb aid\u00e9 par une \u00e9quipe de personnel expert, les pi\u00e8ces continuent de perdre leur humudit\u00e9 et d’augmenter leur concentration en solide, pour atteindre cet ar\u00f4me et cette saveur si caract\u00e9ristique des jambons \u00ab\u00a0pur gland\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le Jambon ib\u00e9rique (jamon iberico) n\u2019est pas seulement le produit gastronomique plus international de l\u2019Espagne mais aussi un produit qui est bon pour notre c\u0153ur, c\u2019est-\u00e0-dire, riche en graisses et elements nutritifs, bons pour la sant\u00e9 de notre corps et notre c\u0153ur.<\/p>\n
1 Le Jambon ib\u00e9rique contient 55% d\u2019acide ol\u00e9ique, un acide gras mono-insatur\u00e9 qui n\u2019a pas d\u2019incidence sur le taux \u00e9lev\u00e9 de cholest\u00e9rol (LDL ou mauvais cholest\u00e9rol) et contribue \u00e0 augmenter le bon cholest\u00e9rol, ou scientifiquement connu sous le nom de HDL.<\/p>\n
2. Le jambon ib\u00e9rique Bellota est riche en vitamines B, qui sont impliqu\u00e9s dans le syst\u00e8me nerveux et le fonctionnement du cerveau.<\/p>\n
3. La vitamine E et du s\u00e9l\u00e9nium que le jambon ib\u00e9rique contient sont une source de nutriments antioxydants qui pr\u00e9viennent le vieillissement pr\u00e9matur\u00e9.<\/p>\n
4. Les produits ib\u00e9riques qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s avec des glands contiennent des acides gras insatur\u00e9s de plus de 75%, ce qui contribue \u00e0 baisser le taux de cholest\u00e9rol \u00e9lev\u00e9 ou mauvais.<\/p>\n
5. 100 g de jambon ib\u00e9rique, contient 43 grammes de prot\u00e9ines, ce qui en fait une source de prot\u00e9ines plus saine que la viande rouge.<\/p>\n
6. Le jambon ib\u00e9rique espagnol est riche en min\u00e9raux comme le zinc, le phosphore, le magn\u00e9sium, le calcium et le fer, en plus de fournir l\u2019acide folique, \u00e9l\u00e9ments nutritifs essentiels pour les femmes enceintes.<\/p>\n
7. Il est conseill\u00e9 pour les r\u00e9gimes hypocaloriques car chaque 100 grammes de jambon ib\u00e9rique \u00e0 seulement 250 calories.[:]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
[:fr]Jambon Ib\u00e9rique Recebo \u00ab\u00a0Pata Negra\u00a0\u00bb .<\/p>\n
Paquet de 80g tranch\u00e9 en Boucherie typique Espagnole.<\/p>\n
S\u00e9chage >24 mois.[:]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":210,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[18,7],"product_tag":[],"class_list":["post-106","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-charcuterie-terroir-espagnol","product_cat-terroir-espagnol","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product\/106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=106"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=106"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/audoubscomtois.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}